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ごぼうをささがきにします。
洗った鶏がらに水を加えて火にかけます。
ねぎと①のごぼうを加えます。
アクを取りながら煮出します。ネギと鶏がらを取り出します。
小さく切った鶏もも肉を加えて、煮えたら、かえし(またはめんつゆ)を加えます。
そばをゆでて、冷水でしめます。
椀に盛り、つゆをかけ、天ぷらや高遠(辛味大根おろし)、ネギをのせます。