トヨ型マーブルパン(メープルシート)
Description
コッタのメープルシートを使用しています。
Momoon918
材料
（トヨ型 小）
作り方
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1
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ボウルに強力粉、砂糖、イーストを入れて、ぬるま湯40℃くらいを入れて混ぜる。
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2
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別のボウルにリスドォル、塩を入れておく
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3
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1に2を混ぜて一塊になるようにヘラなどで混ぜる
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4
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3を台の上に取り出し、たたき捏ね5分くらい
※途中、生地が冷えてきたらレンジで10秒くらい温めると発酵しやすい。
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5
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少しグルテン膜ができてきたらバターを加えて更にたたき捏ね5分
※バターはできれば常温にしておくと良い
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6
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グルテン膜ができていることを確認して、40℃で一次発酵
夏:30分、冬:50分
※可能ならレンジの発酵機能が良い
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7
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2倍に膨らみ、フィンガーテストをして穴がすぐに塞がらなければok
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8
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生地を台に取り出してラップなどで乾かないようにして20分ベンチタイム
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9
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生地をメープルシートが包めるくらいのサイズに伸ばして、メープルシートを包む
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10
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麺棒で生地を30cmくらいに伸ばし、3つ折りにする。
これをあと2回行う。
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生地を30cm×15cmにのばし、縦に3頭分する。
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3等分したものを三つ編みして、トヨ型に入れる
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表面に霧吹きをして、トヨ型の蓋はあけたまま2次発酵40分くらい
※気温によって時間は調整が必要
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トヨ型から2センチくらい生地が出ていたらしっかり発酵している証拠です。
さらに蓋を閉めて追い発酵20分
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オーブンを200℃に予熱し、30分ほど焼成
途中トヨ型の上下をひっくり返す。
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焼けたら型を何度か落とす。
暑いうちにトヨ型から外し、網の上で粗熱を取る。
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コツ・ポイント
メープルシートは常温に戻しておくこと。
このレシピの生い立ち
トヨ型のマーブルパンが作りたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
