ノンシュガー【デーツ】のスポンジケーキ

デーツは種をとり除き牛乳１カップに浸す。３時間程度でも使えますが、一晩寝かせるとよい。

１をハンドミキサーでペースト状にする。クリーム状になったらオリーブオイルを加えてよく混ぜ、カップ半分の牛乳を加え混ぜる。

２にふるいにかけた薄力粉を入れ混ぜ、ベーキングパウダーとベーキングソーダも加えよく混ぜる。

耐熱ケーキ用の器にベーキングシートを敷き、３の生地を加え、くるみとアーモンド、ブルーべりーをトッピングする。

５をオーブンに入れ、１８０度で４０～４５分焼く。焼き上がったらケーキは型から出して冷まし完成。