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秘伝の煮干し(鮭とば)

秘伝の煮干し(鮭とば)の画像

Description

ほぼというより、煮干しの工程を踏む鮭とばのレシピです

材料 （サーモンあるだけ）

トラウトサーモン(鮭か鱒)
200g程
塩
30g
水
500ml
しょうが(粒状)
適量
ホワイトペッパー
適量

作り方

  1. 1

    鮭を皮付きのまま、薄めに切る

  2. 2

    材料の水と塩を鍋に入れ沸騰させる
    材料の分量で水量が少ない場合、塩分濃度3％になるように水、塩を調節する

  3. 3

    沸騰の後、そこに切った鮭を入れ形を崩さないように五分ほど湯通しし、その後、お湯からあげる

  4. 4

    あげたものを重ならないよう並べ、そのまま、風通しの良い雨の当たらないところで天日干しか天日干し出来ないのであれば5へ

  5. 5

    重ならないよう並べ、一時間半程、扇風機等を使い、水分を軽く飛ばす

  6. 6

    オーブンを最低温度で余熱し、余熱後、5を一時間半程加熱し、水分を飛ばす

  7. 7

    4か6の工程で出来たものにあれば粉末状のしょうが、ホワイトペッパーを入れ、混ぜ、完成

コツ・ポイント

スパイス各種は最悪無くても、塩味が効いて美味しいです
ブラックペッパーもおすすめ
しっかりめに水分を飛ばせば3日程は美味しく食べれます
それ以上になるとしっかりした保存さえすれば結構もちます

このレシピの生い立ち

鱒が材料の煮干し！？

東方夜雀食堂再現料理です
「料理再現しなければ提供出来ない夜雀食堂」
のタイトルでニコニコ動画にて、この料理の調理風景配信中！
レシピID : 7701168 公開日 : 23/12/22 更新日 : 23/12/22

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秘伝の煮干し(鮭とば)
by Aruby