とろとろ　豚の角煮、クリスマスの味

豚肉を綺麗に洗う。　鍋にお湯を沸かして、ネギの葉、ショウガを入れて香りをお湯に移す。豚肉塊のまま、ゆでる。

圧力をかける。（弱いほうで１０分）。　自然に蒸気がねけるまで待つ。　豚肉を取り出し、８分に切る。　洗わない。

圧力なべに再び豚肉を入れて、弱い圧で１０分。　自然にねけるまで待つ。

スープなどをすべてほかのボールに開ける。お玉４くらいのスープ（油を避けて）を圧力なべに戻る。　

なべに豚肉、大根、お砂糖、醤油、酒、八角をいれて、いったん万篇なく混ぜる。

再び圧力弱いにかける。　１５分くらい。　自然に抜けるまで待つ。

なべをそのまま煮詰まる。　お皿にもり、メインの一皿に。　

豚肉を一旦茹でたら、冷ましたりしたりしないのは、赤身も柔らかくするコツかなあと思います。