イングリッシュマフィン(覚書)

型の本体と専用蓋にオイルスプレーを振っておく。
型はコッタさんのイングリッシュマフィン型です。

バター以外の材料をホームベーカリーに入れて捏ねる。
生地が一纏めになったら、バターを加える。

グルテン膜が出来たら捏ね上がり。生地を張らすように丸めて一次発酵。
温度35〜40度　時間30〜40分

ベンチタイムが終わったら、再びガス抜きして、平たく丸めた生地をボウルに入れた水に裏表潜らせ、コーングリッツを付ける

コーングリッツをたっぷり付けたら、型にぎゅっと底面と同じ位のサイズにして二次発酵へ

二次発酵を始めて15〜20分頃に生地の膨らみ具合を見て蓋をする。
オーブンを180度予熱し始めて予熱完了したら焼成

火傷しないように、型から取り出して、網の上で冷ます。