栗の甘露煮入り茶碗蒸し
Description
材料
(6人分〜)
作り方
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1
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600mlのお湯を沸かし、火を止めてかつお節3袋を入れて触らず放置
出汁が出たらかつお節を濾して塩小さじ1を溶かす
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2
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鶏肉120gは小さめの1口サイズに切って、袋に白だし小さじ1と合わせて入れ揉み込み冷蔵庫へ
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3
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器にほうれん草の水気をしっかり絞って入れる
椎茸は薄切りにして凍らせたものを解凍して、解凍の際に出た水分はだし汁に混ぜる
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4
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下味をつけた鶏と、甘露煮から栗だけを器に入れ、シロップを軽量カップに入れて100ml測る
(だいたい2瓶ないと足りない)
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5
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※シロップが足りない時は、シロップ+だし汁=600mlにして、シロップの足りなかった量10ml毎に砂糖を大さじ1足す
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6
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※(例:シロップ80mlだった場合はだし汁を520ml足して計600mlにして、砂糖を大さじ2入れる)
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7
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だし汁の粗熱が取れたら卵5個を別容器で割り、コシが全く無くなるまで混ぜてだし汁に濾し合わせる
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8
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器に卵液を入れたら
コーン、なると、薄斜め切りの長ネギを浮かべる
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9
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ラップを張って爪楊枝で3箇所穴を開けて蒸す
(うちはフライパンに土台と網を入れて乗せています、ひっくり返り注意)
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10
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※蒸す時間は沸騰したら弱火にして、大きめで皿が厚めのものだと10分〜
写真の小さいものだと8分ほど
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11
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※蓋を被せるのに器が高くて隙間が空く時は、アルミホイルを十字に被せ、蓋をして箸などで鍋に添わせる
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12
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※蓋とアルミホイルを持ち上げる際は箸で(手は火傷する)蓋にホイルを固定して、水滴が器に落ちないように気をつけて持ち上げる
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13
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ラップの隙間から見て卵に火が通っていたら完成!
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コツ・ポイント
●鶏肉は火が通りやすいように小さめに切る
●冷凍しいたけの汁をだし汁に入れ忘れない
●ほうれん草はよく絞って水を切る