野菜の彩りゼリー寄せ
針木のぽち
作り方
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1
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人参は1センチ角に、縦長に切っておく。オクラはヘタを取り、アスパラは皮の硬い部分をピーラーで剥いておく。
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2
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パプリカは縦に1センチ幅に切り、白いワタはのける。
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3
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鍋にたっぷりの水と、①の人参を入れて火にかける。
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4
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沸騰してきたら、ヤングコーン、パプリカ、アスパラ、オクラの順に入れ、色よく茹で上げる。
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5
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茹で上がったら素早く水にとって冷まし、1センチ角くらいに切る。
カニカマも同様に切る。
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6
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18センチ角の流し型にラップをキッチリと敷き、切った材料を丁寧に並べていく。
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7
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鍋に水320ccと白だし80cc.アガー20gを入れてダマが残らないようにしっかり混ぜて火にかける。
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8
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ゼリー液の水分は、水４対白だし２で作ってます。好みで調節して下さい。
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9
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絶えずかき混ぜながら、沸騰して細かい泡が出たら火から降ろす。
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10
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アガー液に出た泡を取り除き、流し型に、具材が浮いて来ない様にオタマで丁寧に型に流していく。
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11
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流し終わったら、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
好みの大きさに切って、盛り付ける。
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コツ・ポイント
具材はできるだけ同じ大きさに切ります。
アガーは室温で固まるので、冬場は特に鍋で固まる前に型に流すようにします。白だしと水の比率は２対４と覚えておくとよいです。今回は全量で４００ｃｃでした。
寒天やゼラチンは、仕上がりが透明になりません。
アガーは室温で固まるので、冬場は特に鍋で固まる前に型に流すようにします。白だしと水の比率は２対４と覚えておくとよいです。今回は全量で４００ｃｃでした。
寒天やゼラチンは、仕上がりが透明になりません。
このレシピの生い立ち
前の職場で習ったのを思い出しながら作ったら、家族に好評で、毎年おせちに入れてます^_^、
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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針木のぽち
