チキンレッグでクリスマス ローストチキン

【ソミュール液】の水と塩を火に掛け塩水を作ります。粗熱が取れたら残りの材料を入れ冷たくなるまで冷まします

ソミュール液の香草は他にもセロリ、パセリ、ローレル等、お好みの材料を加えて下さい。私はローズマリーが一番好きです

鶏皮の部分にミートテンダライザー若しくはフォークとかでブスブスと穴をあけます（味染み及び焼縮みで皮が破けぬよう）

塩水濃度は毎回5%にしてます。後は肉の大きさで漬け込み時間を調整してます。時間は肉の厚み重量に対し、あくまで目安です

開いてある肉を閉じます。全体が皮で包まれるよう閉じたら、爪楊枝で仮止めします

後はチャーシューの要領でタコ糸で縛っていきます。
この写真の時点で一度固結びしちゃった方が縛りやすいかな

片面が編み終わりました。因みにこちらの面が皮を合わせた側なので、最初に焼く面（盛り付けで裏面となる）となります

反対側も同様に縛っていきます

これで完成です。1本縛るのにタコ糸は1〜1.5mくらい必要だったかな？意外に消費しますので、長めにご用意下さい

天板にアルミホイルを敷き、盛り付け時 裏面になる方を上に肉を並べます。塩茹でしたジャガイモ等、付け合せも一緒に並べました

私はグリルモードで焼いてます。予め予熱し上段で裏面20分焼きます。焼色を出す為3回程表面にハケで【焼きダレ】を塗ってます

20分焼いたので肉を裏返し、同様に表は25分焼きます。表が長いのは焼色を強く付けたいからです。