自家製ベーコン2

塩分10%のソミュール液2リットルをつくります。水に塩、黒胡椒、ニンニク、ローリエ、鷹の爪、ローズマリー、ガラムマサラ、

ハーブチキンパウダー、イタリアンパセリを入れ沸騰したら5分煮だして、火を止め蓋をして冷めるまでおく。

豚バラ肉ブロック500gを4本をジプロック大2袋に入れ、ソミュール液で満たし、空気を抜いてジプロックする。

よく拭いて、乾燥ネットに入れ、天日で2日干す。表面がしっかり乾くことが大事。

桜のバーで燻製をする。バーを取り替えながら70℃をキープして、5時間30分。冷まして出来上がり。

保存はキッチンペーパーで巻いて空気を入れない様にさらにラップで巻いて冷蔵庫へ。