釣ったニジマスの燻製
作り方
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1
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ニジマスのウロコ、内臓、エラを処理して真水でよく洗う。
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2
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ソミュール液を作る。
水の15%ほどの塩水にローリエ、ブラックペッパーを入れ沸騰させ、お好みで酒、醤油を入れる。
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3
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冷ましたソミュール液にニジマスを入れ20時間ほど漬けておく。
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4
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2時間ほど真水で塩抜きをする。
常に蛇口から水を流し続け、定期的に水を入れ替える。
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5
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爪楊枝などで腹を開き風通しの良いところで乾燥させる。
時間は20〜40時間ほど。
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6
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吊り下げチップの煙で燻す。
使用する燻製機、チップにもよるが今回は桜チップで3時間ほど燻しました。
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7
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燻せたらしばらく風に当てて更に乾燥させる。
保存する際もなるべく湿気は避けた方が良い状態で保存できます。
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コツ・ポイント
時間はかかりますがとても美味しいです。
ソミュール液の配合や塩漬け、乾燥、燻製の時間などで質感と風味が変わるので自分好みに色々変えてみても楽しいです!
ソミュール液の配合や塩漬け、乾燥、燻製の時間などで質感と風味が変わるので自分好みに色々変えてみても楽しいです!
このレシピの生い立ち
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【アングラーズ三田店ブログ】
https://anglers.lekumo.biz/.s/muko1/
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