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じゃがいもは皮をむき、濡らしたキッチンペーパーで包んで耐熱ボウルに入れ、ラップをしてレンジでやわらかくなるまで加熱する。
じゃがいもに火が通ったら、熱いうちにフォークの背でつぶしておく。
薄切りにした玉ねぎは塩を少々をふり6分おく。手でもみ、しんなりしたら流水で洗い、水気をよく絞る。日野菜漬は粗みじん切り。
(1)のボウルに(3)を加え、マヨネーズ、塩・黒コショウで味をととのえたら、幅2㎝に切ったかいわれ大根を加えて混ぜる。