小麦粉無しで大きな濃茶のガトーショコラ
Description
21cmの型を使いダイナミックなホールケーキに仕上げました
材料
(直径21cm高さ8cmの丸型1台)
作り方
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1
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冷蔵庫から出したバターを角切りにします
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2
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ホワイトチョコをボウルに入れ、角切りにした無塩バターと一緒に放置します
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3
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型の側面と底面にバターを塗ります(冷たいバターを指で塗りました)
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4
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パウダーライス・コーンスターチ・抹茶を合わせ、よく混ぜます
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5
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混ぜた粉類を、1度ふるいにかけます
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6
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湯煎の為のお湯を準備します
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7
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その間に卵を黄身と白身に分け、それぞれラップをし冷蔵庫へ
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お湯が70度位になったら火を止め、放置していたチョコレートとバターを纏めて湯煎で溶かします
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予熱で溶け切ったら、砂糖60gを加え、混ぜ溶かします
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砂糖が溶けたら、卵黄を加え混ぜます
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卵黄も混ざったら、ふるっておいた粉類を一度に加え、粉気が無くなるまで混ぜます
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オーブンに天板をセットしたまま180度で予熱します
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卵白を泡立てます
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卵白に角が立ち始めたら、砂糖60gの約半量を加え、更にホイップします
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更に角が立ったら、残りの砂糖を加えホイップします
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シッカリとしたメレンゲにしてください
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チョコレートの種にメレンゲの3分の1を加え、シッカリ混ぜてください
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残りのメレンゲの半分を加え、泡を潰さない様に、切る様に(天地を返しながら)混ぜてください
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ケーキ種を型に流します
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180度に予熱したオーブンにいれ、40分焼き上げます
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焼き上がったら、型ごと金網等の上で冷まします
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寝かせた後、型から外します
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飾りは、粉糖や抹茶パウダー・生クリーム等色々(写真は溶けない粉糖を茶漉しでまぶしました)
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カットして、出来上がり
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コツ・ポイント
焼き上がりチェックは、竹串を刺してクリーム状のモノがついている程度で大丈夫です
生で食せないのは、米粉とコーンスターチだけなので
このレシピの生い立ち
焼き上がりにひび割れが生じる事がありますが、冷めれば目立たなくなります
抹茶モノが好きなので、自分好みの抹茶のガトーショコラを食べる為に作りました