パリッとジューシー唐揚げ
小豆萌和鹿
作り方
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1
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鶏もも肉の筋を全部取り、割れ目が出来てる所にカットしたら、一口大でカットしていく。
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2
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ボウルもしくは調理用ポリ袋に、①を入れ、ブライン液である〇を全て入れたら、1時間つけ置き。
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3
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②のブライン液を流し、1個ずつ簡単にキッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。
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4
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調理用ポリ袋に、③と●を入れしっかり全体的に絡まるように混ぜ、なるべく中の空気を抜いて密封になるようにしておく。
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5
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袋をほどけるように結び30分漬けておく。
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6
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④に卵黄を入れ、全体に混ざるようにし、なるべく中の空気を抜いて密封になるようにしたら、袋を結び30分漬けておく。
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7
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⑤に△を入れてしっかり混ぜる。
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8
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油の量は、鶏肉が全体に浸かるくらいの量を鍋に入れる。
2度揚げする為、1回目の油の温度は170℃にしておく。
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9
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油の温度の準備してる間に、⑥と溶いた卵白を用意しておく。
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10
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⑥の鶏肉を皮を外側にくるように丸める。
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11
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少しでも包めそうだったら身を包むように丸めると、皮でパリパリになって美味しくなります。
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12
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※お肉を丸めて揚げる作業の時、ゴム手袋で作業した方がやりやすく、油に手を近づけても怖くないです。
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13
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丸めた鶏肉を溶いた卵白にくぐらせてから、4分揚げていく。
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全部揚げ終わったら、3分落ち着かせる。
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15
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その間に、鍋の中に残ってる揚げ物のカスとかを網杓子(あみじゃくし)で取り除いておく。
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16
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2度目の揚げ油の温度を185℃〜190℃にセットしておく。
温度の準備が出来たら、1分で揚げる。
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コツ・ポイント
□ブライン液をすると、水分タップり含んでジューシー感がUP。
□卵白で全体的にコーティングさせることで、肉の水分が飛びにくくなり、ジューシー感を保たせれるのと、油のハネも防げます。
□揚げ油の温度と揚げ時間はよくチェックして置くこと。
□卵白で全体的にコーティングさせることで、肉の水分が飛びにくくなり、ジューシー感を保たせれるのと、油のハネも防げます。
□揚げ油の温度と揚げ時間はよくチェックして置くこと。
このレシピの生い立ち
美味しく食べてもらえるように、色々試してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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小豆萌和鹿
