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肉は2センチ角くらい、大根は厚さ2センチで半月切り
肉は液体塩こうじ、肉の1割と黒胡椒少々で漬ける。一晩放置
フライパンで肉を焼く。鍋に移して、水3カップ、大根と液体塩こうじ大さじ1、出汁のもと小さじ2、みりん小さじ2で煮る。
落とし蓋必須。水が少なくなったら足す。塩小さじ1足してさらに30分くらい。一旦火止め。しっかり冷ます。
浮いた脂除去。10分くらいかけてゆっくり温め。