有頭海老の頭を煮出す 濃厚海老出汁!
Description
高級料亭を超える 贅沢な濃厚海老出汁です!
でも実は簡単!!
きっと有頭海老しか買えない人生になりますよ!
でも実は簡単!!
きっと有頭海老しか買えない人生になりますよ!
材料
(お椀8杯分)
アルゼンチン産有頭赤エビの頭と殻
12本
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水
作り方
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1
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有頭海老で作る高級海老天麩羅!
パパレシピ ID 7723467
を作ると海老頭という宝物が出ます!!
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ココね。ココの頭から最高の出汁が出るのよ。
捨てたらダメ。というか頭の付いてない海老を買うのはもったいないと思うこと。
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この海老の頭からの出汁は、和・洋・中・伊・仏のどの料理にも使えます。
すぐに使わないのなら頭だけ冷凍保存もあり。
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海老の頭や殻を鍋にぜーんぶ入れます。
#海老出汁 #濃厚海老出汁
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今回は、高級料亭を超える 濃厚海老出汁のお味噌汁なので、お椀1杯(180cc)のお水を7杯分(1,260cc)を鍋へ。
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沸騰させてしまうと、海老の香りや旨みが飛んでしまうので、必ずお水から、極々弱火で煮出します。
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濃厚海老出汁から出る泡は旨味なので、捨てないこと。
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煮出してる間、海老の頭を木べらなどで絞り潰して、海老の旨みを良く出します。
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海老出汁が濃厚になるほど、味噌を溶かしたような色になります。。
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濃厚海老出汁がしっかり出ると、このような色合いになります!
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濃厚海老出汁をザルで丁寧に漉します。
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これで高級料亭を超える 濃厚海老出汁の完成!!
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残った海老のガラは粉末にして海老粉を作ります!!ID 7733497
調味料としても、ふりかけとしても万能です!!
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濃厚な海老出汁のお味噌汁!
高級料亭を超える 逸品をご自宅でどうぞ。
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コツ・ポイント
・必ずお水から極々弱火でじっくり煮出す。
・煮出しながら海老頭を木べらでしっかり潰す。
・出来上がった出汁はあらゆるお料理のベースに使えます!応用無限大!!
・煮出しながら海老頭を木べらでしっかり潰す。
・出来上がった出汁はあらゆるお料理のベースに使えます!応用無限大!!
このレシピの生い立ち
高級料亭や高級鮨屋で海老出汁のお椀出ますよね。
とても旨いのですが、なかなかお代わりができませんよね。
自宅で旨い あの料亭の海老出汁が好きなだけ楽しめたらなと、作ってしまった完成形です!!
各国の料理に応用の効くベースの出汁です!
とても旨いのですが、なかなかお代わりができませんよね。
自宅で旨い あの料亭の海老出汁が好きなだけ楽しめたらなと、作ってしまった完成形です!!
各国の料理に応用の効くベースの出汁です!