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イカはわたを抜き、胴の部分を約1cmほどの輪切りに、足は2本ずつに切り離す(今回は下処理済のイカを使用)。
鍋に水、酒、砂糖、醤油を入れて煮立たせ、イカを入れて煮る。色が変わったらいったん取り出しておく。
イカを取り出したあと再び煮汁を煮立て、凍ったままの里芋を入れ、強火で煮る。
煮汁が泡立ってきたら火を弱め、落し蓋をして里芋が柔らかくなるまで煮含める。
イカを戻しいれ、さらに5分ほど煮て味をなじませる。