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しじみを流水で擦り合わせながら手早く洗う
【A 砂抜き用】塩水を作り、しじみを重ならないように漬け入れて蓋をする。6時間砂抜き。室温が高い場合は冷蔵庫へ
砂抜きを終えたら汚れた塩水を捨て、乾燥しないよう濡れたキッチンペーパーを被せ3時間放置。室温が高い場合は冷蔵庫へ
しじみの水分を拭き取り、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫へ
後日。写真をぼかしすぎてしまった。水、塩、酒、凍ったままのしじみを鍋に入れて煮ながらアクをとる
貝殻が開いて3分経ったら醤油を入れて火を止め完成