200gの大豆でちょこっと作る　米味噌

大豆を洗い、中までしっかり給水するまで水に浸す。（写真くらい）目安としては1.5日。

小指と親指で挟んで簡単に潰せるようになるまで煮る。大体3-4時間コトコト。

温かいうちにすり鉢やフードプロセッサーなどを使って大豆を潰す。煮汁は捨てない。

米麹の上に潰した大豆を入れて平らにする。

大豆の上に塩を全面にまぶし平らにする。

煮汁を上からかけて10分間混ぜ続ける。

容器の横が汚れていたらしっかり拭く。その後焼酎を味噌の上にスプレーし、ラップを密着させる。

ねりわさびをその上に置いておくとカビ防止にもなる。

風通しの良いところで秋まで待つ。菌が入るから出来るだけ開けない。