本気で作る鶏の唐揚げ【ダブル衣四度揚げ】
Description
材料
(2 人分)
作り方
-
-
1
-
鶏肉を大きめの一口大に切る。揚げると縮むので「ちょっと大きすぎる?」位の方がお店のサイズになります。
-
-
-
2
-
にんにく・生姜をすりおろし、下味の材料をすべて並べておく。味軽めの方が好みな方はにんにく半分でもOK。
-
-
-
3
-
【下味】セクションの調味料すべてを肉と共にボウルに入れ、揉み込んだ後にラップをして 60 分(急ぎなら30分)寝かせる。
-
-
-
4
-
【中の衣】セクションの卵・マヨネーズ・小麦粉を入れてしっかりとまぜておく。軽くとろっとした触感になるはず。
-
-
-
5
-
4 を 3 に加えてしっかり混ぜる。衣は固めねっとり。他レシピに比べ固めに見えますが、某有名唐揚げ店でもこの位です。
-
-
-
6
-
バットに【外の衣】片栗粉を敷きます
-
-
-
7
-
油に火を付け、180 度まで加熱
-
-
-
8
-
一度に 5-6 個のお肉を 6 のバットに入れて片栗粉をしっかりとまぶす。
-
-
-
9
-
最大火力のまま、5-6 個を投入。次の肉に衣をつけ、30 秒立ったら取り出して次を投入。これを最大 15-20 個まで。
-
-
-
10
-
途中で油の温度が 160 度を下回るようなら、 160 度か、できれば 170 度になるまでは唐揚げの投入を控える。
-
-
-
11
-
油を 180 度にしてから 9 を全て再投入。30 秒で出し、30 秒置いて再投入。これを 3-4 回繰り返して完成。
-
-
-
12
-
途中 3 回目で大きめの唐揚げ一つを割る。それ次第で回数を調整しつつ、肉汁が染み出る+ほんのわずかなピンク色で完成。
-
-
-
13
-
盛り付け。お好みで白胡椒をたっぷりとかけるとお店の味。マヨネーズをかけてジャンキーに。醤油をかけて更にジャンキー。
-
コツ・ポイント
・マヨネーズの油で肉汁をコーティング。
・白胡椒と花椒の有無で本格さがかなり変わります。
・揚げ回数は量に左右されるので3回目位から大きい肉を割って中身を確認して調整がベスト
このレシピの生い立ち
2) 専門家のレシピのいろいろ食べ比べ
3) 小麦粉と片栗粉の戦争ではなく双方の利点
4) 化学的に最適な揚げ方
5) お店風のスパイス
の5つを共存させたくて、試行錯誤で辿り着いたレシピです。