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2時間前にお汁を作る。出し昆布と椎茸を水に1時間浸けておく。あごだしも入れ弱火にかける。
沸騰直前に昆布を出す。あごだしは3分煮立たせる。みりん、ヤマサめんつゆ、砂糖を入れひと煮立ちさせる。鍋ごと冷やす。
なすはグリルで15分焼き、皮をむく。卵はわりほぐして砂糖、塩を加えて、フライパンで薄焼きたまごを作る。太めの線切りに切る
ロースハムは線切りに大葉も線切りにする。なすは皮をむいて縦に裂く。
そうめんをゆでて水で洗い、ざるにあける。
お皿にそうめんを盛る。ぐをのせ、上からお汁をはる。