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乾麺の先端をタコ糸で縛って茹でる。
かぼす2個は薄くスライスして飾り用に使用する。1個は半分に切って中身を取り、果汁をしぼる。
大根おろしをつくる。②の半分にしたかぼすの皮を器にする。
白だしを作る。☆をすべて混ぜる。
乾麺が茹で終わったら、流水で列を整える。皿に盛る時にタコ糸で縛ったところを切る。
【盛り付け】皿にうどんを盛り、②③を飾る。④の白だしを注ぐ。最後に薬味をまとめて別の器にのせて完成。