アマダイの松笠揚げ

相模湾で釣ったアマダイを使用しました。
鱗が剥がれない様に汚れやぬめりを綺麗に洗い流します。
中型の25cmで作ります。

中型は鱗の硬さがちょうど良く、松笠揚げにお勧め！
内臓と頭を取り、三枚おろしにして、一口大に切ります。骨も取り除きます

パレットに濡らしたキッチンペーパーを敷き、鱗面を下にして身の面にお塩を軽く振り、サランラップをかけて1日寝かせます。

180°の油を用意して、鱗面を下にして揚げます。
鱗が立ち上がったら、身の面を下にして揚げます。
お好みで取り出します。

サクサクの美味しい松笠揚げが完成！