5号ココアシフォンケーキ(乳不使用)

薄力粉、ココアパウダーを合わせてふるう。オーブンを170℃で予熱しておく。

ボウルに卵黄をほぐして砂糖Aを加え、全体が白っぽくもったりするまで混ぜる。

②にサラダ油、豆乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜる。

乾いたボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー強で混ぜる。全体に白い泡が立ってきたら、砂糖Bから砂糖をふたつまみ入れて混ぜる。

砂糖Bの残り半分を加えて10秒ほど混ぜる、残りの砂糖Bを加えてさらに10秒ほど混ぜる。

弱にして全体を泡立て、ピンとツノが立ち全体がツヤっとするまで泡立てる。

⑧を⑦のボウルに全量入れ、そこから掬い上げる様に優しく混ぜる。

型に生地を流し入れたら、少し上から軽く落として余分な空気を抜き、さらに箸で何周かくるくる円を描く。気泡を潰すらしい。

170℃で約25分焼く。オーブンから取り出し逆さにして冷ます。