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【画像なし】ごまさば1尾の頭を落とし、はらわたを洗い流します。
8分割の筒切りにして、腹部分の空間と尻尾部分の直径の合う物をはめ込み、90℃のお湯で湯引きします。
鍋に日本酒を入れ、煮切ります。その後に醤油とみりん、水を合わせます。
2のさばを3の鍋に並べ、細切りにしたしょうがを散りばめ、中弱火で20分ほど煮ます。
残った煮汁を別の容器に取り、大さじ4ほどで味噌を溶きます。
鍋のさばに溶いた味噌を回しかけ、なじませながらあと少々煮ます。
出来上がりです。骨抜きしていないので、ハラスの部分を中心に、骨に注意してお召し上がりください。