麻婆凍豆腐

下準備として木綿豆腐を2cm幅ほどに切り分け、冷凍庫でしっかり凍らせた後に解凍しておく。

作った凍り豆腐は適度な賽の目切りに、長ネギ、ニンニクはみじん切りに、細ネギ、鷹の爪は薄くスライス。生姜はすりおろす。

フライパンに調理油を敷き、胡麻油もひとまわし、長ネギ、ニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンに豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、辣油、鶏ガラスープの素、生姜、胡椒、一味、山椒、五香粉と水1カップを加える。

フライパンに凍り豆腐も入れて一煮立ちさせる。

フライパンに水で溶いた片栗粉を加え、さらに一煮立ちさせてとろみをつける。