極厚おやびんとんかつの揚げかた～４４２６

豚肉は常温に戻しておく。（調理の30分～一時間前）中まで火が通るように。一人250ｇに切り分ける。

豚肉にフォークで穴をあけ、塩胡椒。塩は軽めに、胡椒はしっかりと。10分置いて水気をふき取り、小麦粉をまぶす。

小麦粉は、側面にもしっかりつけた上で丁寧にはたく。はたきが弱いと衣がはがれやすくなる。

玉子液に油と酒を加えさらにきれいに混ぜたものを串をつかって豚肉につける。

余計な玉子液をしっかりと切ったうえで、生パン粉をまんべんなくまぶす。押してしっかりとつけ、10分程度置く。

【揚げ➀＝4分】油温160℃。静かに入れる。衣が少し色づくまでは絶対に触らない。一度そっとひっくり返す。

【揚げ⓶＝2分】片面1分ずつ。衣が白っぽいママの場合は30秒追加。とんかつが浮き上がってきたらすでに揚げすぎ。

【蒸らし⓶＝6分】寝かせる。
バットには肉を立てておく。

ここ迄、極厚ではない場合。3分揚げ→3分蒸らし→1分揚げ→3分蒸らしでよいそうです。