米粉スポンジ　いちごケーキ

材料を計量する。
卵は卵黄と卵白に分ける。
ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。

米粉をふるう。

生クリームと太白ごま油を耐熱ガラスのカップに入れ湯煎し、人肌に温める。

卵白にきび砂糖を入れ湯煎しながら泡立てる。
メレンゲがしっかりしてきたら、
卵黄4個を入れさらに高速で泡立てる。

もったりとしてきたら、低速で1分泡立て、きめを整える。
大きさのそろったきめの細かい気泡にする為。

ふるっておいた米粉を⑤のボウルに入れゴムベラでのの字を書くように混ぜる。
素早く粉っ気がなくなるまで混ぜる。

⑦の生地を⑥のボウルにゴムベラ伝いに流し入れ、のの字を書くように素早くムラなく混ぜる。

ケーキ型に流し入れる。
型を2cmくらいの高さから2〜3回
落とし気泡を抜く。段ボールやふきんの上におとす。

気泡を抜いたら、竹串を２本使ってグルグルと回しなが円を描きムラをなくす。
焼き上がりがキレイになるので必須。

焼き上がったら、型から取り出し
脚付きの網に裏返して置き、粗熱が取れるまで冷やす。

粗熱が取れたら乾燥しないようにラップでくるみ冷蔵庫で冷やすか、完全に冷えるまで常温で冷やす。

完全に冷えたら、1cmの厚さに３枚スライスする。
ルーラーを使うとキレイにスライスできる。

生クリームをサンドし、スライスしたた苺をのせ、生クリームを塗る。
２枚目のスポンジをのせ、同じ作業をする。

緩めに泡立てた生クリームを少しとり、少し硬めに泡立てる。
このクリームを周りに薄く塗る。

緩めに泡立てた、生クリームをさらに上から塗り、パレットナイフで表面をキレイにする。

冷蔵庫で一晩寝かせてから
カットしてください。
翌日以降に食べる方が味が馴染んでよりしっとりして美味しいです。

スポンジと生クリームが余ったので
カップショートケーキを作りました。