鱈のアクアパッツァ(白子入り)
作り方
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1
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真鱈は塩を振りしばらく置いてから、水を拭き取る。
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2
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フライパンに多目のオリーブ油を入れ火にかけ、真鱈の皮がパリッとするまで焼く。
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3
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白ワインを振って、アルコール分を飛ばしたら、アサリ、オリーブ、ケ-パー、イタリアンパセリと具材が浸る量の水を加え煮込む。
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4
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アサリが開いたら、スプーンで煮汁を掛けながら鱈に火が入るまで煮込み味を調える。
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5
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火が入ったら、トマトを加え、トマトの皮がめくれてきたら、白子を加え軽く火を入れる。
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6
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お皿に盛り、パセリを散らせば完成。
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コツ・ポイント
鱈の皮をパリッと焼き上げ、白子は火を通し過ぎないように気を付ければ美味しくできる。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
トランヴェール2023年4月号 白神からの贈り物、タラのアクアパッツァを参考。
https://www.jreast.co.jp/railway/trainvert/digitalbook/tr2304/index.html
トランヴェール2023年4月号 白神からの贈り物、タラのアクアパッツァを参考。
https://www.jreast.co.jp/railway/trainvert/digitalbook/tr2304/index.html