95℃ パスタ＆ソース比較実験 Vo.1

＜比較実験背景＞

ほったらかしのBONIQの低温調理で、おいしいパスタ（スパゲッティ）料理を作れたら・・・

本来、スパゲッティを作るにはフライパンでソースを作り、その後鍋でスパゲッティをゆでる必要がある。

少なくとも2つの工程が必要で、洗い物も出る。
そこで、ほったらかし調理、そして同時調理が可能な

「味わいと食感にはこだわりつつ、ソースとスパゲッティを同時に完成させる」ことを目標とする。

ソースとスパゲッティを同時に調理し完成させる方法として、

方法1. ソースとスパゲッティを「1つの耐熱袋」に同封する。→低温調理

これらの方法から期待できるのは、
方法1、工程が簡単。ソースがしっかりスパゲッティに絡むはず。

方法2、ソースやパスタの種類を変えて、色々なパスタ料理に応用できる。

通常の“ソースを絡めるスパゲッティ”ではなく、“スープスパゲッティ”なら「1つの袋」にスープとスパゲッティを一緒に入れて

方法1、2どちらでも作成が可能なのではないかと予測し、レシピ作りを開始した。
まずスープについて比較検証していく。

検証するのは、食材・分量・味わい・食感・スパゲッティとの絡み（とろみ）・調理温度に調理時間。

スープとスパゲッティを同時調理するには、スパゲッティの茹で時間を考慮し、

実験1～実験5は同時に行うのではなく、検証結果をもとに、次の実験を行った。

実験1. 牛乳400ml、米粉を追加
実験2. 牛乳100ml + 水100ml

実験3. 牛乳100ml + 水100ml、バター、チーズを追加

実験5. 牛乳100ml + 水100ml、コンソメ顆粒を玉ねぎ麹へ変更

＜BONIQ設定＞

実験1～5：
95℃
0:10（10分）

方法2. ソースとスパゲッティを「別々の耐熱袋」に分けて入れる。→低温調理

BONIQの設定時間終了のタイマーが鳴ったら袋を取り出す。
その後、都度試食を行う。

実験1～実験5は同時に行うのではなく、検証結果をもとに、次の実験を行った。

95℃　10分の低温調理で、具材に火はきちんと通っている。
→設定温度・時間共にOK。

とろみ付けには、薄力粉より粒子が細かく水に溶けやすい米粉を使用し、具材にまぶしてから他の材料と一緒に低温調理したが、

ところどころダマになってしまった。
→米粉を加えず、牛乳に水を加え、さらりとしたスープに変更することにする。

器に盛り付けたところ、1人分としては水分量が多過ぎた。
→水分量は半量で良いのではないか。

実験2. 牛乳100ml + 水100ml：

95℃　10分の低温調理で、具材に火はきちんと通っている。
→設定温度・時間共にOK。スープだけで考えれば、

1人分のスープの量としては丁度良い。コンソメ顆粒だけでは味が単調であっさりし過ぎている。塩気も足りない。

→チーズと有塩バターを加え、塩分とコクをプラスすると良いのではないか。

実験3. 牛乳100ml + 水100ml、バター、チーズを追加：

実験4. 牛乳100ml + 水100ml、チーズを2枚へ変更：

具材が多く食べ応えがあり、スープには食材の旨みが溶け込んでいてコクがある。飲み干す一杯に。

→これでスープは完成とする。塩分については、仕上げ時にお好みで塩を加えても良い。

実験5. 牛乳100ml + 水100ml、コンソメ顆粒を玉ねぎ麹へ変更：

コンソメ顆粒の代わりに玉ねぎ麹（分量測定せず）を使用してみる。

ヘルシーで美味しいが、分離したような粒が気になる。

→玉ねぎ麹ではなくコンソメ（顆粒）を採用する。

次にスパゲッティについても比較検証していく。
→「95℃ パスタ＆ソース比較実験 Vo.2（ID：7766124）」

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