鯛かまのだしラーメン
尾鷲市海養協
作り方
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1
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鯛かまは両面に軽く塩を振ってグリルで焼き色がつくまで焼く。焦げた部分は取り除き、水と酒とともに鍋に入れて火にかける。
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2
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沸騰したらふつふつ煮えるくらいの火加減に落とし30分程煮込む。煮込んだら、だしを濾してかまの身をほぐす。
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3
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鯛かまを煮ている間に、卵をゆでる。青ねぎは小口切りにする。
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4
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ほうれんそうは根元に切り込みを入れ、ため水の中で汚れを洗い落とす。沸騰した湯に塩と、ほうれんそうを入れ30秒程ゆでる。
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5
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すぐに冷水にとり冷めたら軽く絞り5㎝幅に切る。沸騰した湯に塩ひとつまみ（分量外）と酢小さじ2分の1（分量外）を入れる。
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6
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もやしを加えて1分ゆで、そのまま水気を切って冷やしておく。
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7
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だしが1人300ml程になるように水を加え、塩と薄口醤油、白だしで味をつける。
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8
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ほぐした鯛かまの身を半分戻し、もやしとほうれんそうを加え、弱火にかける。
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9
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中華麵を記載時間ゆで、水気を切って皿に盛る。
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10
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温めなおしたスープを注ぎ、鯛かまの身、もやし、ほうれんそう、青ねぎ、のり、卵を盛り、最後にすりごまを振って完成。
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コツ・ポイント
だしを取る前に薄塩で焼きました。ポイントは焼き色がつくまでじっくり焼き、コクのあるだし汁を取ることです。また、白だしを使うことで澄んだ汁になり、しっかり味付けされる等の利点があります。
このレシピの生い立ち
鯛のかまは美味しいが、鯛かまを使用した料理が限られていることから、鈴鹿短大生がヘルシーな鯛かま料理レシピを考案してくれました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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尾鷲市海養協
