せりの山かけおひたし

せりは流水で洗いながら細い茶色の根を取りのぞく。ボウルに水を張って根を浸し、竹串などで根と根の間の汚れかき出す。

汚れた水を捨ててボウルに新しい水を張り、せり全体を水に浸しふり洗いする。

山芋は皮を剥き、おろし金などですりおろす。

茹で上がったら冷水にさらし、水気をしぼって根の部分を落とし、4cm長でカットする。

保存容器「A」をいれてまぜ、カットしたせりを入れて漬け込む（含根の部分）。

出汁に漬け込んだせりを適量皿に盛り、上にすりおろした山芋を適量かける。