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吉川ナスのあんかけ

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Description

福井県産吉川ナスの旨みが凝縮したあんかけ。炙り香る風味とシャキシャキ食感が絶妙。簡単ながら贅沢な一品です。

材料 （2人分）

吉川ナス
2個
しいたけ
2個
パプリカ(赤)
1/2個
鶏ひき肉
250ｇ
胡麻油
大さじ2
すりおろし生姜
適量
■ あん
昆布の戻し汁
200㏄
しいたけの戻し汁
20㏄
醤油
大さじ1½
みりん
大さじ1
■ 水溶き片栗粉
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2

作り方

  1. 1

    写真

    吉川ナスを厚さ2cmほどの輪切りにし、フライパンに胡麻油を入れ吉川ナスを両面揚げ焼きにする

  2. 2

    フライパンから吉川ナスを取りだしバットによけておく

  3. 3

    空いたフライパンに鶏ひき肉を入れ炒め、火が通ったらあんの材料を入れ10分ほど煮たあと火を止めて水溶き片栗粉を入れる。

  4. 4

    再び火をつけて混ぜ合わせてからバットに取りだしておいた吉川ナスを戻してひと煮立ちする

  5. 5

    写真

    皿に吉川ナスを置きあんをかけ、すりおろし生姜をのせて完成

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

福井県鯖江市の伝統野菜である吉川ナス。引き締まった肉質で、皮が柔らかいのに形が崩れず、甘くとろけるような味わいが魅力。
レシピID : 7769123 公開日 : 24/03/07 更新日 : 24/03/07

このレシピの作者

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吉川ナスのあんかけ
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