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越のルビーをさっと熱湯に入れたあと氷水に入れ湯むきする。種や芯をスプーンでくり抜き、中を空洞にする
玉ねぎ、パプリカ、きゅうり、セロリ、ミョウガ．大葉をみじん切りにし①の中に詰める
グレープフルーツは皮をむき果汁を絞り、果肉は細かくちぎっておき、他のドレッシング材料と混ぜ合わせておく
②と③を容器に入れて食べる直前まで漬け込みマリネしておく
越のルビーの野菜詰めを皿にのせ、マリネ液を上からかけて完成
福井県
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