米粉のリーフパイ

①米粉と強力粉を一緒にふるって、塩を加えて混ぜる。

②①に冷たいバターを細かく刻んでれ、粉をまぶしながら指先でつぶし、バターのかたまりがなくなるまでなじませる。

③冷水を加えてカードを使いながらまとめる。

⑤折り込み用のバターを麺棒で叩いて正方形に伸ばす。

⑥休ませた④を麺棒で切り込みから四方に伸ばす。中央に⑤をのせて生地を包む。

⑦打ち粉をして縦に伸ばす。厚さが５mm位になったら全体の4/3の位置と4/1の位置で合わせて２つに折る（四つ折り）。

⑨⑦～⑧をあと1回行い、冷蔵庫で1時間以上休ませ
る。

⑩⑨の生地を伸ばし、グラニュー糖をつけながら麺棒で伸ばし190℃のオーブンで23～25分焼く。