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鯛かまのヒレをキッチンばさみで切り、残っている鱗を取る。
塩(分量外)を少しきつめにふる。
フライパンにオリーブオイル3g程を引き皮目をよく焼く。
両面焼けたら水を500mlと酒を入れ強火で煮込む。
汁を回しかけながら最後まで強火で煮込む。
汁が2/3程になったらあさりを入れる。
白だし、オリーブオイルを入れ、さらに煮込む。
あさりの旨味が出てきたところで、鯛かまを取り出しておく。
ミニトマト、みょうが、黄パプリカを入れ3分程煮込む
2㎝に切った三つ葉を半分入れ混ぜる。残りの半分は、仕上げに振りかける。