チキンステーキ
Description
皮目をパリパリに焼いたチキンステーキです。
材料
(1人分)
1枚
1/2本
ローズマリー
1~2枝
にんにく(皮付き)
1片
塩
適量
黒胡椒(摺り下ろす)
少々
オリーブオイル
適量
■
和風ソース(2人分)
50g
にんにく(チューブ)
小さじ1
醤油
大さじ3
味醂
大さじ1
きび砂糖
小さじ1
米酢(一煮立ち後に)
大さじ1
作り方
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1
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和風ソースを作る:米酢以外の材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、最後に米酢を加える。
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2
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鶏肉の下処理:大きな筋を切り取り、肉の厚い部分に包丁を入れ厚さを揃え、塩を振り10分置き、出てきた水気をよく拭き取る。
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3
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フライパンに油とにんにくを入れ火にかけ、皮目を上にして入れ軽く焼く。
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4
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ひっくり返して、ローズマリーを乗せ皮目がパリパリになるまでしっかり焼く(ミートプレスがあれば乗せて焼くと良い)。
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5
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皮目がパリパリになったら、ひっくり返し身側を焼く。この時葱も加える。
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6
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この時、葱を下にして上に鶏肉を乗せて焼くと、鶏にゆっくり熱が入るとともに葱に旨味が浸みて美味しくなる。
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7
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焼き上がったら和風ソースを肉の周りから流し入れソースを絡める。
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8
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カットしてお皿に盛り胡椒を振れば出来上がり。
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コツ・ポイント
最初に軽く身側を焼くことで、肉が反りにくくなります。
鶏肉は時々フライパンの中で移動させながら焼くと均一に焼ける。
にんにくは皮付きのまま使う事で、じっくり火を通しても焦げなくて済む。最後は皮、芽を取り除き潰す。
鶏肉は時々フライパンの中で移動させながら焼くと均一に焼ける。
にんにくは皮付きのまま使う事で、じっくり火を通しても焦げなくて済む。最後は皮、芽を取り除き潰す。
このレシピの生い立ち
参考レシピ:
【検証】スーパーの鶏もも肉の焼き方【シェフの技】素人が失敗する理由がこちら。
https://www.youtube.com/watch?v=Ma_C87TaTbc&t=15s
【検証】スーパーの鶏もも肉の焼き方【シェフの技】素人が失敗する理由がこちら。
https://www.youtube.com/watch?v=Ma_C87TaTbc&t=15s