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鶏肉を50度洗いして、塩麹大さじ2を入れて漬け込む。大根は千切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする。
お鍋に①の具材と豆苗、エノキを入れて、お水を入れて、残りの塩麹大さじ2を入れて煮込む
鶏肉に火が通ったら、ホタテを入れて、風味付けにカットした柚子を入れて出来上がり。
(食べるときに柚子胡椒を入れても美味しいです)