バンズ型で焼く♪桜あんぱん

[型]・初めて使う型は空焼きする。
【目安 ： 170～180℃で40分】（アルタイト）　※スーパーシリコンは不要

・型に油脂(分量外）を塗る。

・桜の塩漬けは、洗って塩を落とし、使う数十分前に水につけて塩抜きする。
・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。

ボールにバター以外のパン生地の材料をあわせて水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

生地を発酵させている間に、フィリング用の桜あんを60gずつ5個計量し、丸めておく。

35℃で約40分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

生地のきれいな面を上にし、表面がピンと張るように底に向かって生地を丸め、底をつまんで閉じる。

生地をパンマットの上に置き、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、なるべく中央に厚みを残し、ふちが薄くなるようにして直径12cm程の円形にのばす。

とじ目を下にして置き、直径10cm程度になるように生地を平らに押さえる。

パテ抜きなどを軽く押し当て、直径4cm程の丸い跡をつけたら、線から放射状に５本切り込みを入れ、形を整えてバンズ型に入れる

生地の中心部分を、指が型の底にふれる程に深く押し込み、くぼみを作る。

つや出し用の溶き卵を、外側から中央に向けてやわらかい刷毛で薄く塗る。

めん棒のまるい端の部分に、つや出し用卵液をつけてからけしの実をまぶし、生地の中央部分に押し込んでけしの実をつける。

塩抜きしておいた桜の塩漬けをかるく絞り、くぼみの中央にそえる。