海外仕様：ｒｅｄ ｇｉｎｇｅｒ
Description
海外で作る紅ショウガ、準備稿
スルホン酸ナトリウム
材料
（5）
ginger
7 oz, 100g
salt
1 tsp, 3g (3% of ginger)
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(A)
Ume su
4 - 5 TBS, 50 ml
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(B)
2 TBS
vineger
2 TBS
Japanese plum paste
1 tsp
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(C)
50 ml
sugar
1/2 tsp
作り方
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1
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海外で、紅ショウガを作る、準備稿。
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2
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chop ginger into small sticks.
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3
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dress ginger with salt.
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4
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put ginger into bottle, press it by weight.
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5
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keep as it is for one day.
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6
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squeeze water from ginger lightly.
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7
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dress ginger with Ume-su, or mixed pickle sauce.
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8
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put ginger into bottle.
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9
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wait for about a day.
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keep them in freg.
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水分を軽く絞る。
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梅酢ないし、醤油などのミックス調味液でつける。１日で食べられる、らしい。
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ちなみに、塩漬けしたしょうがを普通に酢に漬けていても、数週間置けば赤くなる。
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参考は
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「志の島忠／日本料理 惣菜事典／講談社／1979」
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（記：22:38 2024/03/14）
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「きちんとおいしく作れる漬け物／館野真知子／成美堂出版／2021」
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なお、赤変は、しょうがの茎元の色が広がるためという説が……。
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20
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（記：14:06 2024/03/23）
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コツ・ポイント
志の島は、赤梅酢を使う方法のほかに、醤油と酢と梅干でつける方法を「示唆」している。レシピはこれに準じている。
このレシピの生い立ち
個人的に、紅しょうがは消費量が多い。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スルホン酸ナトリウム
