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(あさりは砂抜きしてきれいに洗い、冷凍しておいたものを使う。)
水500mlに出汁昆布をつけておく。
鍋に水200mlを沸かし、白ワイン大さじ1を加える。沸騰したら冷凍あさりをそのまま加え、蓋をする。
貝が開いたら、灰汁を取り除き、2の昆布をつけておいた水を足す。
最沸騰したらすぐに昆布を取り出し、白ワイン大さじ2、醤油を加えて塩加減をみる。足りなければ塩を追加。
ボウルに花麩を水で戻し、軽く絞って5に加える。
お椀によそい、イタリアンパセリ少々を飾って完成。
2024年3月 16日手巻き寿司の献立に。