グラサージュ ショコラケーキ
tacci’s
作り方
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1
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スポンジケーキ
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2
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薄力粉とココアパウダーを振るっておく
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3
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卵と砂糖をボールに入れ、
ガッツリ混ぜる、混ぜる。。
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4
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混ざった生地に生クリームを入れて、粉類も入れてヘラでガッツリ混ぜる
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5
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15cmの型に入れて170度35分焼く
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6
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ジャムコーティング
ジャムコーティングの材料を鍋に入れて混ぜながら煮詰める。
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7
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ケーキの土台にかけて冷蔵庫で乾燥させる
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8
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グラサージュ
鍋に水と砂糖と水飴を入れて火をつける
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9
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砂糖が溶けて温かくなったら、約70度くらいなりましたらココアパウダーを入れる。そして、焦げないように沸騰
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10
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沸騰したら生クリームを入れて混ぜる。
そして、少し落ち着いたらゼラチンを入れて溶かさように混ぜる
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11
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シノアなどで漉す
そして、温度を下げていく。
氷水などを使って
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12
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冬場35度 夏場30-32度になりましたら土台生地に流しパレットなどで整える
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13
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盛り付け
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コツ・ポイント
焦らず、マイペースですること。グラサージュはココアを入れてから焦げないように。。
温度管理させながら進行
温度管理させながら進行
このレシピの生い立ち
研究中
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
tacci’s
