まろやか✨自家製イカの塩辛(*´꒳`*)
Description
市販の塩辛より、まろやかで美味しい塩辛です(*´꒳`*)
材料
作り方
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1
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新鮮なスルメイカを準備します。
(今回は2杯で作ってます。アニサキス対策で丸2日間、冷凍して使用してます)
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2
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各部に分けて捌きます。(胴とエンペラのみ今回は使用)
肝を取り分けます。(薄皮になるくらいが一番良いです)
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3
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肝を軽く酒で洗い、水分を綺麗に取った後に満遍なく塩をまぶして塩漬けにします。
(タッパーに入れて冷蔵庫で一晩置きます。
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4
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胴・エンペラも酒で洗い水分を取り、
軽く塩をして冷蔵庫で一夜干しに。
(私はザルに貼り付けてますw)
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5
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一夜干しにした物を食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます
(水分が飛んで旨味が増し艶々です✨)
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6
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塩漬けした肝の周りの塩を綺麗に取り除きます。(全て取れなくても大丈夫♪)皮に切れ目を入れると、スルスルっと剥けます。
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7
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ボウルの身と肝を軽く混ぜ、酒・みりん・鷹の爪を入れ良く馴染ませます。
(肝と身に塩分があるので塩は最後に調整して下さい)
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8
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一日一回、混ぜながら冷蔵庫で寝かせます。翌日から食べれますが、2〜3日置くと更に美味しいです♪今回は柚子入り(*^^*)
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コツ・ポイント
酒で洗う事で臭みが取れ、塩が入りやすくなります。味付けは酒・みりん(1:1)のみ♪
(少し硬めかな?くらいで大丈夫です)
肝と身の塩分だけで美味しく仕上がりますが
お好みで塩加減を調整して下さいね(*´꒳`*)
(少し硬めかな?くらいで大丈夫です)
肝と身の塩分だけで美味しく仕上がりますが
お好みで塩加減を調整して下さいね(*´꒳`*)
このレシピの生い立ち
新鮮なイカで美味しい塩辛✨
なるべく塩の角が立たない様にしてます♪
なるべく塩の角が立たない様にしてます♪