サーターアンダーギー
ペル太郎
作り方
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魅力的な粉
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2
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作り方→
40gはかなりビッグサイズ、揚げるのが難しいと思います。
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卵90gをよく溶き、粉を300g入れ、粘りをださないように切り混ぜる（練らない事！粘りをだすとベタベタになり成形できない
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手に生地が付いたら、ネトネト、ベタベタ状態。油は入れずに、成形する時に手に塗りました
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20〜30 gに丸めますが、かなりネットネットしているため、スケッパーで取り上げた方が良い
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油量は省エネ、片手鍋に3cm、弱火、温度は120〜140℃、、鍋傾け生地を4個。
暫く放置。固まり始めたら返す
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スプーンで回転させつつ、油をかける。「ぷくっ」ときたら、火通り6割。
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中心から「もりっ」亀裂したら9割。最後の1割は色付けと「かりっ」食感。足りないと中心生焼け、揚げ過ぎるとカチカチ、難しい
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中心からもりっとした亀裂、こんがりきつね色になりに仕上げましょう！
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3回目は時短、難易度下げるため生地を1/2ににカットし成形。こちらの方が簡単です。
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特徴、断面、濃密。表層硬い。中央はややパサついてるけどしっとりと濃厚。ドーナツとは違う、アンダギーにしかない美味しさ
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省エネ油量だと40gは揚げられない。30gだと家庭的。15gだとサクサク食べやすく簡単だが、アンダギーの魅力には欠ける
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余った粉の忘却を恐れ、余り200ｇの粉と卵1個で25g玉を12個揚げました。明日のおやつに確保(^^)
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★家庭で1度に500gの粉を作るのは容易ではないと思います。1度に大量に揚げられる揚げ鍋があれば大丈夫と思います。
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コツ・ポイント
生地は切り混ぜる、ネトネトなら粉足し、調整が必要。だが、調子にのって粉入れすぎると、バリ硬、パッサパサに仕上がるので注意！省エネ油量だと温度上昇しやすいため、火から離して温度調整必要。心配なら竹串刺して火通りチェック。油きりはしっかりと！
このレシピの生い立ち
沖縄物産店でアンダギー4個で1000円。粉500g、450円。運送関係のコストが値上がるため手作りの方が安くなる時代へ。作るのは生地の固さ、揚げ温度、等難しいと聞いていたのでレシピを参考にしつつ作成。やや難だけど沖縄現地の香りを満喫～
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ペル太郎
