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スパイスが決め手！発酵ケチャップ

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Description

材料を混ぜて発酵させるだけでできる簡単ケチャップ！発酵させた後に赤ワインを加えててリッチな味わいに仕上げました。

材料 （作りやすい量）

【A】トマト缶（ホール）
200g
【A】タマネギ
50g
【A】ニンニク
1片
【A】米麹
50g
【A】塩
３g
【B】ローリエ
1枚
【B】シナモン
1本
【B】クローブ
3個
赤ワイン
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    Aをミキサー（またはブレンダー）に入れて、ペースト状にします。

  2. 2

    写真

    清潔な容器に入れてBを加えます。直射日光の当たらない場所で保存します。

  3. 3

    写真

    1日1回清潔なスプーンなどで混ぜます。
    夏場は4～5日、冬場は10日程度置いて発酵させます。

  4. 4

    写真

    発酵が終わったら、鍋に移し、赤ワインを加えて火にかけます。

  5. 5

    写真

    焦がさないようかき混ぜながらトロリとするまで煮詰めます。（弱火）

  6. 6

    写真

    清潔な容器に移して冷蔵庫で保存します。2週間を目途に使い切ります。

  7. 7

    栄養価等はこちらhttps://weeeat.tokyogas-com.co.jp/recipe/00187.html

コツ・ポイント

雑菌の繁殖を防ぐため、使用する道具はアルコールや熱湯消毒をしましょう。
発酵は60℃に保てる調理機を使い8時間発酵させても良いでしょう。
赤ワインは加えなくても出来ますが、加えると味に深みが出ます。

このレシピの生い立ち

weeeat!では、プラントベースを中心としたレシピを紹介しています。サイトには、PBF商品なども紹介しています♪ぜひチェックしてみてください。
HP：https://bit.ly/3quJ3DU
レシピID : 7785942 公開日 : 24/04/01 更新日 : 24/04/01

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スパイスが決め手！発酵ケチャップ
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