我流手ごねパン～捏ね方詳細～
Ｑula
作り方
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1
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ﾎﾞｰﾙに強力粉、薄力粉を入れ、真ん中を窪め、そこに砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れる。粉の外周に塩を入れる。
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2
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水、牛乳を合わせて人肌に温め、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄに注ぐ。指で溶かす。
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3
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ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄが溶けたら全体と合わせて捏ねる。
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4
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最初はﾍﾞﾀﾍﾞﾀ手に付くので、手をｸﾞｰにしてﾎﾞｰﾙに擦る様にすると手が汚れなくて楽です。
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5
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さらにｸﾞｰでぐいぐい押して転がすように10分くらい捏ねると、写真のように手につかなく、滑らかにます。
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6
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滑らかになったら叩く作業へ。生地をつかんでﾎﾞｰﾙに叩きつけます。
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7
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折り返して持ち変えて叩く、を15分くらい繰り返します。
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8
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途中生地が固く締まったらまたｸﾞｰでﾎﾞｰﾙに擦りつけます。
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9
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ﾊﾞﾀｰをちぎって入れ、８の要領で混ぜ込む。
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生地の表面のﾌﾞﾂﾌﾞﾂがなくなりつるんとしたら捏ねあがり。
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引っ張ると透けて見えます。
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表面を伸ばして綺麗に丸め、指でつまんでしっかり閉じます。
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ﾎﾞｰﾙに油脂を塗り、綴じ目を下に置きます。
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◆一次発酵◆一回り大きいﾎﾞｰﾙに50℃程度の湯をはり、生地の入ったﾎﾞｰﾙを浮かべてﾗｯﾌﾟと濡れ布巾を被せる。
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１時間置きます。途中湯が冷めたら交換します。
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◆ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ◆指に強力粉をつけて生地に突き刺し、穴がすぐ閉じなければ完了。発酵不足なら丸め直して発酵を続ける。
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◆ガス抜き◆綴じ目を上に生地を丁寧に取り出し、真ん中からｸﾞｰでﾊﾟﾝﾁします。
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薄く広がった生地をくるくる巻きます。
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お好きな大きさにｶｯﾄし、切り目を閉じるように丸め直します。
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◆ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ◆生地に濡れ布巾を被せて８分置きます。
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◆成形◆お好きな形に成形します。
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◆二次発酵◆成形した生地をｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄを敷いた鉄板に並べ濡れ布巾を被せて30分置きます。
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寒い日は鉄板ごとﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れて日の当たる所に置くか、またはｺﾀﾂの中が最適(笑)
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◆焼く◆180°にあらかじめ予熱しておき、14～16分焼きます。
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あんぱんにもちょうどいい生地ｖ
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コツ・ポイント
私は冷え性なので、冬は捏ねるときに発酵を促すため緩く絞った濡れ布巾をレンジで温めてﾎﾞｰﾙの下に敷いています。ﾎﾞｰﾙに生地を擦りつけることにより生地に熱が移り程良く発酵します。
このレシピの生い立ち
手ごねで捏ねやすい捏ね方を考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Ｑula
