4種チーズといちじくクルミの全粒粉パン
QBBチーズ業務用
作り方
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1
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30℃ぐらいのぬるま湯を用意して、発酵種・塩・パン酵母を溶かす。
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2
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1.のぬるま湯に全粒粉とふすまを入れて、粉気がなくなって均一な生地になるまで捏ねる。捏ね上げ温度25℃ぐらい。
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3
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捏ね上がった生地を室温(約25℃)で90分発酵させる。※60分と90分で生地を折りたたむ。
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4
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60分で生地を折りたたむ際にいちじくとクルミを生地に混ぜ込む。
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5
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90分発酵させた生地を18℃で16～20時間発酵させる。
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6
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出来上がった全粒粉パンの生地を200gに分割する。
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7
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200gに分割した生地で「4種のダイスカットチーズ8(1㎏)」20gを包んで、細長く伸ばす。
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8
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成形した生地をキャンバス地に並べ冷蔵で15分ほど休ませる。
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9
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250℃のオーブンで30分焼成する。
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コツ・ポイント
「4種のダイスカットチーズ8(1kg)」は、チェダー、ゴーダ、カマンベールチーズパウダー、パルメザンの4種のチーズを使用した標準8mm角のダイスカットチーズです。
このレシピの生い立ち
神戸市中央区の『麦秋至(むぎのときいたる)』様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
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