もっちゅりベーグル
83。
作り方
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1
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☆強力粉20gに☆ぬるま湯100gを混ぜて、600W30秒かける。
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2
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混ぜたらもう一度600W30秒かけてとろとろになって照りがでるまで混ぜる。
→湯ゲルが完成！
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3
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ボウルで、強力粉150g、米粉30g、砂糖12g、塩4g、イースト2g、ぬるま牛乳45gを混ぜる。
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4
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さらに②の湯ゲルをボウルに入れて混ぜ、硬いようならぬるま湯を足し、10分程度こねる。
※あまりにベタつくようなら粉をたす
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5
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35度40分オーブンで発酵する。
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6
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4等分したのち、10分乾かないようにラップをかけてベンチタイム。
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7
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好みに合わせてフィリングを用意して、成型する。
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8
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35度10分2次発酵をかける。
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9
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鍋に水と砂糖か蜂蜜を入れる。沸騰させ、⑧のベーグルを入れて1分ケトリングする。
(表30秒、裏30秒)
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10
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160度に予熱したオーブンに入れ、160度20分焼く。
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11
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そのまま、180度に温度を上げ、4〜5分表面と裏に軽く焼き色が着くまで焼く。
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コツ・ポイント
生地が少しべとべとする時は強力粉を打ち粉にするといいです。米粉の種類で吸収率が違うので仕上がりに差があることも、、、今回はカルディに売っている米粉を使っています。
このレシピの生い立ち
白パンとベーグルのミックスのような、もっちゅり系ベーグルが食べたくてつくりました。
(自分の保存用として投稿しています)
(自分の保存用として投稿しています)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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