詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

超熟成ソフトフランスパン

超熟成ソフトフランスパンの画像

Description

こちらはオーバーナイトで作るソフトフランスパンになります。家でも気軽にバインミーなど家でも手軽に食べたくて。。

材料

キタノカオリ　強力粉
240g
塩
5g
ドライイースト　赤サフ
3g
砂糖
6g
無塩バター
3g
ぬるま湯 40℃前後
155g

作り方

  1. 1

    全てを入れて混ぜる
    一通り混ざったら最後にバターを混ぜ込む。
    そして8分くらいは捏ねる。均一に

  2. 2

    写真

    一次発酵。。35℃から40℃の間で1時間近く。※倍になれば良い

  3. 3

    タッパーに入れて野菜室で12時間以上、24時間熟成。

  4. 4

    打ち粉してパンチング、ガス抜きして
    好みの大きさに切りナマコ型に
    ベンチタイム
    30℃20-30分くらい

  5. 5

    成形する。約20cm前後に
    オーブン予熱250℃

  6. 6

    オーブンの鉄板にキッチンペーパーして2時発酵35℃50分くらい

  7. 7

    表面に打ち粉をしてクープを入れる。

  8. 8

    写真

    焼く
    250℃13分くらい
    こちらは240℃で15分の方がオーブンによって良いと思う

  9. 9

    写真

    今回はバイミーで

コツ・ポイント

一工程ずつ丁寧に
粘つくなら少し打ち粉をしながら

このレシピの生い立ち

研究中
レシピID : 7801118 公開日 : 24/04/14 更新日 : 24/04/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
tacci’s
超熟成ソフトフランスパン
by tacci’s