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たけのこは4cm長さに薄くスライス、キヌサヤは筋をとり3mmの斜め切りにする。しいたけは石づきをとりスライスする。
ボウルに1.とムキエビを入れ小麦粉をまぶす。
別のボウルにAのマヨネーズを入れ少しずつ水を加えながらよく混ぜ、小麦粉を加えてさくっと混ぜる。(粉が少し残ってもよい)
2.と3を合わせ混ぜ、170°の油に1/6量ずつ、木製のしゃもじに平にして、揚げ油の中に入れ、揚げる。
火が通ったら油ぎりをしっかりする。大葉をしいた器に盛り付けくし形に切ったレモンを添えて出来上がり。